Tytuł
Biological analysis using a luminometer of surfaces intended for preparing meals
Autorzy
[ 1 ] Department of Security Engineering and Civil Protection, the Main School of Fire Services
Rok publikacji
2022
Opublikowano w
Typ artykułu
artykuł naukowy
Język publikacji
angielski
Słowa kluczowe
EN
- Food security
Streszczenie
EN The aim of the study was the microbiological analysis using a luminometer of surfaces intended for food preparation in mass catering establishments. Four production stations were selected for the research (cutting and portioning cold meats, processing vegetables, processing raw meat, and the serving line). In addition, samples were taken from the hands of the meal prep staff at those workstations. The biological contamination was measured using a 3MTM Clean-TraceTM NGi mobile Luminometer with a set of 3M reagents. The hygiene status (RLU) of working surfaces and hands at different kitchen stations was compared. The values of RLU measurements taken from the surface of the hands working on the cured meat cutting and portioning station differed significantly from the values obtained from the surface of the hands working on the food serving station (p < 0.05). A similar relationship was found when comparing the RLU values for the working area of both of these stations.
Data udostępnienia online
21.02.2022
Strony (od-do)
103 - 108
Typ licencji
CC BY (uznanie autorstwa)
Tryb otwartego dostępu
otwarte czasopismo
Wersja tekstu w otwartym dostępie
ostateczna wersja opublikowana
Data udostępnienia
21.02.2022
Pełny tekst artykułu
Poziom dostępu do pełnego tekstu
publiczny
Punktacja Ministerstwa / czasopismo
70
Ten serwis działa dzięki oprogramowaniu SINUS
opracowanemu przez Poznańskie Centrum Superkomputerowo-Sieciowe
Zaloguj się, aby dodać do SIN: